COZINHANDO COM GOSTO: 16 de junho de 2013

A influência italiana nos hábitos e costumes da cidade de São Paulo é inegável. Os paulistas são loucos pela culinária italiana e fanáticos por pizza. Não é à toa que São Paulo é a segunda cidade que mais consome pizzas no mundo. Só perde para Nova Iorque. São 6.000 pizzarias, 1 milhão de pizzas por dia, 720 por minuto e 2.000 opções de delivery. Começamos fazer pizza com os imigrantes. Os portugueses donos de padarias gostaram da ideia e passaram a servir pizzas também, usando a massa de pão que já sabiam fazer.

Três fatores influenciaram nos tipos de pizza feitos no Brasil:

1) Os ingredientes originais italianos não estavam, e não estão, disponíveis no Brasil para a maioria dos pizzaiolos brasileiros. Desenvolvemos aqui no Brasil um tipo de queijo que tentava se aproximar da mozzarella italiana e demos o nome de mussarela (uma variação de muçarela) ao queijo amarelo em forma de paralelepípedo. A farinha que se usa até hoje é, no mais das vezes, a comum. O molho de tomate também varia com a criatividade brasileira e com a oferta de matéria prima onde a pizzaria está localizada e a época do ano (sazonalidade).

2) Como a maioria dos pizzaiolos não tinham, e não têm referências e compromissos com a tradição passaram a usar outros ingredientes além dos tradicionais, criando centenas de coberturas que inexistem na Itália.

3) Para agradar os clientes as pizzarias brasileiras passaram a colocar quantidades cada vez maiores de cobertura. Uma pizza média italiana serve uma pessoa. A pizza grande brasileira, com um diâmetro um pouco maior, deve servir uma família, passando a ter de 350 a 450 gramas de massa e acima de 300 gramas de molho de tomate e coberturas.

PIZZAS BRASILEIRAS

As preferidas: Muçarela e Calabresa