Frango Desossado, Recheado com Arroz e Brócolis e Assado

A foto está bem feinha, mas este frango é delicioso!

 Um dia eu resolvi rechear um frango de maneira diferente. Assim nasceu esta receita que faz o maior sucesso.

O preparo do arroz

Faça um arroz normalmente, mas interrompa o cozimento a uns 90% de estar pronto.

O preparo do brócolis

Limpe o maço de brócolis e selecione apenas as flores.

Tempere-as com sal e, se quiser, um pouquinho de glutamato monossódico – Aji-no-moto. (Não, o glutamato monossódico não faz mal à saúde. É um derivado de um aminoácido que permite a redução do uso do sal de cozinha (sódio) por realçar os sabores.)

Coloque em um saco plástico de micro-ondas, amarre e faça um furinho. Cozinhe no micro-ondas por 3 ou 4 minutos em potência máxima.

O pré-preparo do frango

Para desossar, use uma faca de chef e uma para filetar.

Compre um frango bem fresco, limpe-o e desosse-o. Você vai encontrar no Youtube vários vídeos sobre como desossar um frango.

Aqui o frango desossado já passou uma noite no tempero.

Tempero do frango

½ cebola picada

01 dente de alho

50 ml de óleo vegetal

Suco de um limão tahiti

01 ramo de alecrim (só as folhas)

01 colher de chá de páprica picante

01 colher de chá de garam masala (curry em pó)

100 ml de água

Sal e pimenta a gosto

Bata tudo no liquidificador e acerte o sal se precisar.

Coloque o frango desossado dentro de um saco plástico de uso culinário e adicione o tempero. Feche o saco e deixe na geladeira até o dia seguinte e vire de tempos em tempos para que o tempero haja por igual.

No dia seguinte (ou algumas horas depois) retire o frango do saco e deixe o tempero escorrer bem.

Finalização

Misture o arroz com o brócolis e use esta mistura para rechear o frango, bem recheado. O frango deve recuperar o seu formato (aproximadamente...).

Costure as extremidades e eventuais furos da pele.

Limpe bem a pele para que sobre ela não sobrem resíduos sólidos (grãos de arroz, partículas do tempero).

Coloque em uma assadeira ou refratário, acrescente água no fundo do recipiente e leve ao forno a 180 ºC por aproximadamente 50 minutos. Reponha a água que evaporar no fundo da assadeira ou refratário.

Após uns 50 minutos, retire o frango do forno e pincele azeite, manteiga ou margarina em todo o frango. Isto vai garantir o bronzeado e a crocância da pele.

Este é um prato completo que pode ser antecedido por uma salada verde com tomate e cebola.

Caso não consiga desossar, faça com o frango com ossos. A diferença é que não vai caber tanto recheio. De resto garanto que vai ficar delicioso!

Bom apetite!

Pizzas, Calzones, Focaccias e Ficazzas

A influência italiana nos hábitos e costumes da cidade de São Paulo é inegável. Os paulistas são loucos pela culinária italiana e fanáticos por pizza. Não é à toa que São Paulo é a segunda cidade que mais consome pizzas no mundo. Só perde para Nova Iorque. São 6.000 pizzarias, 1 milhão de pizzas por dia, 720 por minuto e 2.000 opções de delivery. Começamos fazer pizza com os imigrantes. Os portugueses donos de padarias gostaram da ideia e passaram a servir pizzas também, usando a massa de pão que já sabiam fazer. 

Três fatores influenciaram nos tipos de pizza feitos no Brasil: 

1) Os ingredientes originais italianos não estavam, e não estão, disponíveis no Brasil para a maioria dos pizzaiolos brasileiros. Desenvolvemos aqui no Brasil um tipo de queijo que tentava se aproximar da mozzarella italiana e demos o nome de mussarela (uma variação de muçarela) ao queijo amarelo em forma de paralelepípedo. A farinha que se usa até hoje é, no mais das vezes, a comum. O molho de tomate também varia com a criatividade brasileira e com a oferta de matéria prima onde a pizzaria está localizada e a época do ano (sazonalidade).

2) Como a maioria dos pizzaiolos não tinham, e não têm referências e compromissos com a tradição passaram a usar outros ingredientes além dos tradicionais, criando centenas de coberturas que inexistem na Itália.

3) Para agradar os clientes as pizzarias brasileiras passaram a colocar quantidades cada vez maiores de cobertura. Uma pizza média italiana serve uma pessoa. A pizza grande brasileira, com um diâmetro um pouco maior, deve servir uma família, passando a ter de 350 a 450 gramas de massa e acima de 300 gramas de molho de tomate e coberturas.

PIZZAS BRASILEIRAS

As preferidas: Muçarela e Calabresa

Muçarela ou Mussarela

Calabresa

Outras muito pedidas

Portuguesa

(Molho de Tomate, Muçarela, Presunto, Ovos, Cebola e Azeitonas)

À Moda da Casa

(Cada pizzaria faz à sua moda. Exemplo: Molho de Tomate, Muçarela, Lombo "Canadense", Champignon, Palmito e Bacon)

PIZZAS ITALIANAS

São as pizzas napolitanas: Margherita e Marinara

Margherita

(Molho de Tomate, Muçarela de Búfala ou Fior di Latte, Azeite de oliva, Folhas de Manjericão e um pouco de Parmesão Ralado)

Marinara

(Molho de tomate, Alho, Azeite de oliva e Orégano)

Outras apresentações

Calzone

(parece uma pizza mas é fechado como um grande pastel e assado)

Calzone com o molho de tomate por cima

Focaccia

(Massa espalhada na assadeira e por cima sal grosso, folhinhas de alecrim e azeite)

Ficazza

(A massa tem farinha de trigo e batata cozida e amassada)

Panzerotto

(Pastel grande feito com massa de pizza, recheios variados e fritos por imersão. No Brasil é erroneamente chamado de focaccia.)

Ficazzella

 (É o pastel feito com a massa da ficazza.)