Como fazer ovos no forno de micro-ondas

    Ao fazer ovos pochê ou cozinhar ovos no forno de micro-ondas devemos retirá-los da casca e furar a gema com um palito de dente ou garfo para não explodirem.

    Hoje no mercado encontramos recipientes próprios para fazer ovos no micro-ondas. Mas também podemos utilizar os recipientes que temos em casa, como uma tigela de porcelana ou vidro temperado, mas é necessário tampá-los com tampa especial para forno de micro-ondas ou filme plástico com pequenos furos, pois durante o cozimento pode acontecer de a água ferver ou o ovo borbulhar.

    Ao retirar o recipiente do forno de micro-ondas use luva de proteção térmica.

Ovos fritos

1. Coloque no recipiente 1/2 colher de sobremesa de manteiga ou margarina e leve rapidamente ao forno de micro-ondas só para derreter.
2. Retire o recipiente do forno e nele quebre o ovo e fure a gema.
3. Tampe o recipiente e leve ao micro-ondas por 2 a 3 minutos.
4. Sirva em seguida.

Ovos mexidos

1. Coloque no recipiente 1/2 colher de sobremesa de manteiga ou margarina e leve rapidamente ao forno de micro-ondas só para derreter.
2. Quebre dois ovos na tigela, rompa o envoltório das gemas e misture gemas e claras parcialmente (não misture muito senão vira omelete). Sal a gosto.
3. Tampe o recipiente e leve ao micro-ondas por 1 a 2 minutos.
4. Sirva em seguida.

Ovo pochê ou ovo cozido

1. Coloque um pouco de água (100 ml) em um refratário adequado e adicione algumas uma colher de café de vinagre branco e uma pitadinha de sal.
2. Quebre um ovo delicadamente no recipiente.
3. Fure a gema com um garfo (se não furar o ovo vai explodir!).
4. Regule o forno para potência média.
5. Cubra com a tampa especial de micro-ondas ou filme plástico apropriado furadinho.
6. Para acertar o cozimento ao seu gosto, regule o timer de um em um minuto até o seu agrado. Para gema mole de dois minutos a dois minutos e meio bastam.
7. Retire com uma escumadeira, drene a água, transfira para o prato e adicione sal e pimenta do reino a gosto.

Ovos batidos (não é bem uma omelete, mas parece)

O procedimento é semelhante ao de fazer ovos mexidos. A diferença é que neste caso os ovos devem ser suavemente batidos para misturar bem claras e gemas. Adicione sal ou queijo parmesão ralado antes de bater os ovos.

Outros ingredientes pode ser acrescidos, tais como:

    a) cubos de queijo da sua preferência

    b) presunto ou outro embutido picado

    c) tomate sem sementes em cubinhos

    d) cebola em cubinhos refogados

    e) Salsinha ou cebolinha

Ovos batidos de micro-ondas II

Usando uma “Omeleteira para micro-ondas”

Quero registrar que o nome omeleteira é inadequado, pois jamais será possível fazer uma verdadeira omelete no forno de micro-ondas.

Com esse utensílio é possível fazer ovos pochê, ovos cozidos e ovos batidos simples ou com um recheio de sua escolha.

Veja como fazer ovos batidos com queijo fresco e tomate.

Esta é a mise en place: dois ovos, queijo branco fresco em cubinhos, tomate sem sementes em cubinhos e manteiga, margarina culinária ou azeite.

Coloque meia colher rasa de café de manteiga no recipiente e leve ao forno de micro-ondas por 20 segundos para derreter em seguida espalhe a manteiga derretida pelo interior do recipiente.

Bata os ovos temperados com sal e pimenta do reino e coloque na omeleteira.

Acrescente os cubinhos de tomate e de queijo e leve ao forno de micro-ondas por 2 minutos.

Sirva em seguida!

Como fazer ovo pochê

Ingredientes

• 1 ovo de preferência grande
• vinagre branco
• sal
• pimenta-do-reino moída na hora

Preparo

1. Ferva 1 litro de água em uma panela pequena. Abaixe o fogo para o mínimo. Junte uma colher de café de vinagre e uma pitada de sal. A finalidade do vinagre e do sal não é temperar o ovo, mas vai ajudar a mantê-lo inteiro.
2. Mexa a água em movimentos circulares para criar um redemoinho.
3. Quebre o ovo em um recipiente pequeno e coloque-o no centro do redemoinho o mais próximo possível da água. Com a colher, direcione as pontas soltas da clara para o centro do ovo. Deixe cozinhando em fogo mínimo por 3 minutos para uma gema molinha e 5 para uma mais cozida.
4. Use uma escumadeira para retirar o ovo da água, escorra bem e coloque-o sobre papel toalha para retirar o excesso de água.
5. Transfira para o prato e tempere com sal e pimenta do reino.

O ovo pochê bem feito precisa ter formato arredondado, ter a clara firme e brilhante e a gema parcialmente cozida por fora e ainda líquida por dentro.

Veja também como fazer ovo pochê no forno de micro-ondas.

Como fritar um ovo

Para fritar um ovo você vai precisar de:

1. Uma frigideira antiaderente pequena. Existe uma de tamanho especial para fritar um ovo.
2. Uma espátula de nylon (plástica).
3. Uma escumadeira.
4. Óleo ou gordura para fritar: óleo de soja, milho, arroz ou outro; azeite de oliva; gordura vegetal; manteiga ou margarina culinária.
5. Sal.

Observações:

1. Prefira quebrar o ovo em um recipiente pequeno. Caso ele esteja estragado basta descartá-lo sem perder o preparo.
2. Quebrar o ovo em cima do óleo quente significa risco de queimadura pelo óleo que pode espirrar. Mais um motivo para quebrá-lo em um recipiente pequeno e transferi-lo daí para a frigideira.
3. A clara mole (não devidamente cozida) não tem um bom aspecto e desagrada muita gente. Cuide para que a clara esteja branca e opaca e não transparente ou translúcida e mole.
4. A gema dura ou mole é uma questão de gosto. O rigor das boas práticas orienta a só comer gema bem cozida (dura) para evitar a Salmonela, mas a maioria prefere correr o risco e apreciar o delicioso sabor da gema mole.

Para um ovo mais cozido você pode:

a) Manter o ovo em baixa temperatura e tampado por um tempo mais longo.

b) Jogar óleo quente das bordas em cima do ovo com uma colher ou escumadeira.

c) Após fritar o ovo por baixo, virá-lo com a espátula.

d) Quebrar a gema e depois virar o ovo.

Ovo Frito I: é o mais saudável, usando um mínimo de azeite, óleo ou manteiga.

Coloque na frigideira em fogo baixo uma colher de café de óleo, azeite, manteiga ou margarina culinária e espalhe com a espátula de nylon por toda a superfície.

Acrescente o ovo com cuidado e, se possível, tente centralizar a gema.

Tampe e mantenha em fogo baixo o tempo necessário para o cozimento ao seu gosto.

Retire com a espátula.

Sal a gosto.

Você pode, antes de tampar, colocar por cima do ovo uma fatia de queijo (fresco, prato ou mussarela) ou parmesão ralado.

Se quiser a gema no centro, retire a frigideira do fogo, coloque o ovo, centralize a gema, leve ao fogo e segure na posição até a clara começar endurecer.

Melhores resultados são obtidos em fogo mínimo na menor boca.

Ovo Frito II: Ovo estrelado. É aquele que tem bolhas na clara e borda “rendada”. Exige cuidado para não se queimar.

Coloque na frigideira óleo à altura de pelo menos um centímetro e deixe ficar quente (mas sem queimar, soltando fumaça).

Acrescente o ovo com cuidado perto da superfície do óleo para não espirrar.

Com a escumadeira jogue óleo quente sobre o ovo para ele fritar rapidamente.

Retire o ovo do óleo com cuidado e encoste a escumadeira na lateral da frigideira para drenar o excesso de óleo.

Sal a gosto.

Usando uma quantidade menor de óleo você pode deixar o ovo fritando até que se forme uma “renda” na borda do ovo, que fica um pouco tostada.

Ovo Frito III: A clara fica alta e bem cozida. A gema pode ser mole ou dura.

Ponha na frigideira bastante óleo e ligue o fogo.

Com o óleo ainda em baixa temperatura (frio) acrescente o ovo.

Use a escumadeira para retirar o ovo quando estiver do seu gosto e drene na borda o excesso de óleo.

Como fazer ovos mexidos

1. Quebre os ovos em um recipiente e reserve.
2. Derreta uma colher de café de margarina culinária ou manteiga em uma frigideira com revestimento antiaderente em fogo baixo (sempre em fogo baixo) e espalhe com uma espátula de nylon.
3. Coloque os ovos na frigideira e quebre as gemas sem misturar muito com as claras mantendo o fogo baixo. Sal a gosto.
4. Passe a espátula por baixo e vire delicadamente sem parar para que o cozimento seja uniforme e algumas partes não fiquem cozidas demais.
5. Use a espátula para partir os ovos mexidos em pedaços pequenos.

Observação: Cozido apenas o necessário os ovos ficarão mais macios e saborosos. Mais cozidos eles tendem a ficar mais duros. Faça ao seu gosto.

Como fazer ovo quente

O ovo quente é servido com a gema bem mole. E quente, é lógico.

1. Coloque água em um panela (o tamanho da panela depende do número de ovos que serão feitos). A água deve cobrir a altura de um ovo e meio. Ligue o fogo em chama alta.
2. Adicione uma colher de sopa de vinagre branco para cada litro de água.
3. Quando a água estiver fervendo, coloque cuidadosamente os ovos. Tome cuidado para não quebrá-los! Uma boa forma de evitar que isso aconteça é colocar um ovo em uma colher e colocá-lo na água devagar, próximo ao fundo. Os ovos devem estar à temperatura ambiente para evitar que o choque térmico trinque a casca.
4. Deixe cozinhar por 2 minutos e meio (para um ovo médio).
5. No início do cozimento gire o ovo algumas vezes.
6. Decorrido o tempo, retire a panela do fogo e coloque na pia e abra a torneira para interromper o cozimento.
7. Coloque o ovo em um suporte de ovo quente ou xícara de café. Não encoste os dedos diretamente no ovo, pois ele estará muito quente.
   
   
   
   
   
8. Com uma faquinha própria ou colher, quebre a casca do ovo na parte alta e retire a tampa.
9. Sal e pimenta a gosto.

Dicas

• A casca do ovo é de carbonato de cálcio, bastante rígida e sua espessura é irregular. Ao se colocar o ovo em água quente a dilatação térmica irregular poderá causar trincas e vazamento da clara. O ácido acético do vinagre reage com a casca e ela amolece, o que impede que ela trinque. Além disso o vinagre impede que as panelas escureçam.
• Os ovos retirados da geladeira e imediatamente colocados na água quente também podem trincar. Passe-os em água corrente por alguns minutos para evitar o choque térmico.
• Outro motivo comum de rompimento da casca é o choque físico: a batida do ovo no fundo da panela. Evite isso colocando ovo por ovo com o auxílio de uma colher e chegando com ela tão próximo quanto possível do fundo da panela.

Como fazer ovo cozido

1. Coloque o(s) ovo(s) (com cuidado para não rachar a casca) numa panela de tamanho adequado para a quantidade de ovos.

2. Adicione água em quantidade suficiente para cobri-lo(s).

3. Leve ao fogo e role-o(s) algumas vezes enquanto a água aquece até atingir a fervura (para centralizar a gema).

4. Após levantar fervura deixe cozinhar por três minutos para gema mole e por cinco minutos para gema dura.

5. Decorrido o tempo desejado, retire a panela do fogo e adicione água fria para esfriar o(s) ovo(s) e interromper o cozimento.

6. Descasque-o(s) e use um cortador de ovos para cortá-lo em rodelas ou em gomos.

Dicas

• A casca do ovo é de carbonato de cálcio, bastante rígida e sua espessura é irregular. Ao se colocar o ovo em água quente a dilatação térmica irregular poderá causar trincas e vazamento da clara. O ácido acético do vinagre reage com a casca e ela amolece, o que impede que ela trinque. Além disso o vinagre impede que as panelas escureçam.
• Colocando os ovos para cozinhar na água fria e deixá-los aquecer com a água reduz o risco de rompimento da casca mesmo sem adicionar vinagre.
• Os ovos retirados da geladeira e imediatamente colocados na água quente também podem trincar. Passe-os em água corrente por alguns minutos para evitar o choque térmico.
• Outro motivo comum de rompimento da casca é o choque físico: a batida do ovo no fundo da panela. Evite isso colocando ovo por ovo com o auxílio de uma colher e chegando com ela tão próximo quanto possível do fundo da panela.

As muitas maneiras de se preparar ovos

Os ovos podem ser preparados de muitas maneiras. As mais comuns são:

a) Ovo cozido

b) Ovo pochê

c) Ovo quente

d) Gemada

e) Ovos mexidos

f) Ovos fritos de várias maneiras

g) Fritadas e Tortillas

h) Omeletes

Tartare de Filet de Boeuf

Um clássico da cozinha francesa é o Tartare de Filet de Boeuf: filet mignon moído servido com uma gema de ovo crua, cebola picada, alcaparras, torradas ou batatas fritas, salada verde e temperado com sal e pimenta. Este prato é mais conhecido pelo nome em inglês como Steak Tartare.

Além de saborosos e versáteis os ovos são muito nutritivos. A clara é rica em albumina, uma excelente proteína. A gema contém vitaminas, sais minerais, gorduras boas e colesterol.

A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) recomenda que os ovos sejam consumidos bem cozidos para que se evite a contaminação pela bactéria Salmonela, que provoca disenterias intensas e de risco. Ainda assim os apreciadores de gemada, ovo frito de gema mole, ovo quente, ovo poché e do Steak Tartare preferem correr o risco a abrir mão da iguaria.

Cuidados na compra e armazenamento

• Ao comprar ovos, além de verificar o prazo de validade, observe se todos estão inteiros.
• O local ideal para armazenar os ovos é dentro da geladeira, em porta-ovos de plástico, com as pontas viradas para baixo e em uma das prateleiras mais altas e não na porta.
• Não lave os ovos. Caso haja alguma sujidade sobre a casca, passe um pano úmido em água imediatamente antes de usá-lo.
• Para quebrar o ovo dê algumas pancadinhas na lateral do ovo com uma faca ou garfo e em seguida use os dedos para separar as partes. Coloque o conteúdo em um pequeno recipiente e não direto na panela ou em uma preparação pois existe o risco de o ovo estar estragado.

O colesterol e a saúde

O colesterol não é um vilão. Ao contrário, ele tem importância vital na produção de alguns hormônios e na constituição orgânica. O problema é o excesso de colesterol, que pode se depositar nas paredes das artérias causando aterosclerose (endurecimento das artérias) e a obstrução das artérias que pode levar ao infarto cardíaco e ao acidente vascular cerebral (derrame cerebral).

O recomendável é que não se consuma mais do que 300 mg de colesterol por dia, quantidade presente em um ovo médio. Acontece que outros alimentos de origem animal como carnes e gordura animal, leite e seus derivados como a manteiga e os queijos.

É importante ressaltar que a taxa de colesterol no sangue depende 20% da alimentação e 80% do que o próprio fígado produz. No consumo excessivo de carboidratos e gorduras ocorre um severo desequilíbrio que provoca a hipercolesterolemia (taxas muito elevadas de colesterol no sangue). Outros fatores estão relacionados ao problema.

Em pessoas saudáveis a alimentação balanceada com a ingestão de fibras e alimentos ricos em ômega-3 e a prática de exercícios físicos garantem bons níveis de colesterol.

Por motivos genéticos uma parcela da população produz colesterol em excesso. Nestes casos só o tratamento médico com a prescrição de medicamentos (estatinas) em doses adequadas consegue manter as taxas de colesterol sob controle.